Jak Samemu Zrobić Kombuchę? – Hodowanie Grzyba + Przepis

Kombucha, znana również jako grzyb herbaciany, to fermentowany napój, który zyskał popularność dzięki swoim prozdrowotnym właściwościom. Chociaż można go kupić w sklepach, wiele osób decyduje się na własną produkcję w domu. Dzięki temu masz pełną kontrolę nad składnikami i procesem fermentacji. Czy jesteś gotów, aby samodzielnie zrobić napój kombucha? Przejdziemy przez ten proces krok po kroku.

Co to jest kombucha?

Kombucha to napój powstający w wyniku fermentacji słodzonej herbaty przez symbiotyczną kulturę bakterii i drożdży, znaną jako SCOBY. Proces ten prowadzi do powstania naturalnie gazowanego napoju o kwaśno-słodkim smaku, który może być bogaty w probiotyki, kwasy organiczne i antyoksydanty. Kombucha jest nie tylko orzeźwiająca, ale również może wspierać trawienie i detoksykację organizmu.

Z czego robi się kombuchę? – Składniki

Do przygotowania kombuchy w domu potrzebujesz tylko kilku podstawowych składników:

• 1 litr wody, najlepiej filtrowanej lub przegotowanej
• 1 czubata łyżeczka liściastej herbaty (czarna lub zielona)
• 50-80 g cukru (biały lub trzcinowy)
• 100-200 ml gotowej kombuchy jako startera
• Grzybek SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
• Szklany słoik (minimum 1 litr pojemności)
• Jałowa gaza lub ściereczka oraz gumka recepturka

Jak zrobić kombuchę w domu? – Instrukcja krok po kroku 

1. Zacznij od startera do kombuchy

Jak zrobić starter do kombuchy?

Aby zrobić starter do kombuchy, potrzebujesz 100-200 ml gotowej, niepasteryzowanej kombuchy oraz grzybka SCOBY. Jeśli masz już kombuchę, wystarczy odlać trochę napoju z poprzedniej partii i użyć go jako starter. W ten sposób napój będzie miał odpowiednią ilość bakterii i drożdży, które rozpoczną fermentację

2. Przygotuj herbatę do kombuchy

1. Zaparz herbatę – w litrze wrzącej wody rozpuść cukier, a następnie dodaj herbatę. Zostaw do naciągnięcia na około 10 minut.
2. Ostudź herbatę – bardzo ważne, aby napar ostygł do temperatury pokojowej, zanim dodasz grzybek SCOBY. Zbyt gorący płyn może zabić bakterie i drożdże.
3. Dodaj SCOBY i starter – kiedy herbata ostygnie, przelej ją do słoja, dodaj SCOBY oraz starter kombuchy. Przykryj słoik gazą i zabezpiecz gumką.

Wskazówka: Używaj liściastej herbaty dobrej jakości, ale nie musisz sięgać po najdroższe gatunki. Herbaty z nietrafionych prezentów również się sprawdzą.

Dowiedz się więcej w tym temacie: Jak Szybko Samemu Zrobić Lep Na Muchy: Prosta Instrukcja

3. Przeprowadź fermentację

1. Fermentacja wstępna – zostaw słoik w spokojnym miejscu na 7-14 dni. W tym czasie cukier będzie przekształcany przez bakterie i drożdże w kwasy organiczne, alkohol i dwutlenek węgla.
2. Sprawdzaj smak – po tygodniu możesz zacząć próbować kombuchy. Jeśli jest zbyt słodka, pozostaw ją na dłużej. Im dłużej trwa fermentacja, tym bardziej kwaśny będzie napój.
3. Butelkowanie – gdy kombucha osiągnie pożądany smak, przelej ją do szczelnie zamykanych butelek, zostawiając trochę płynu w słoiku ze SCOBY na kolejny nastaw. Butelki odstaw na kolejne 2-7 dni, aby napój nabrał gazowania.

Wskazówka: Kombucha najlepiej fermentuje w ciemnym, ciepłym miejscu o temperaturze pokojowej (około 20-25°C). Upewnij się, że słoik ma dostęp do powietrza, ale jest chroniony przed kurzem.

4. Dodaj smak

Po pierwszej fermentacji możesz dodać kombuchy różne smaki, na przykład owoce, zioła czy przyprawy. Popularne dodatki to imbir, maliny, cytryna, a nawet przyprawy jak cynamon czy kardamon. Po dodaniu smaków, zamknij butelki i pozwól napojowi fermentować przez kilka dni, aby smaki się przegryzły i napój nabrał bąbelków.

Wskazówka: Uważaj przy otwieraniu butelek po drugiej fermentacji – kombucha może być mocno gazowana i może wystrzelić!

Skąd wziąć grzybek do kombuchy?

Grzybek kombuchy (SCOBY) można zdobyć na kilka sposobów. Możesz go kupić online, w sklepach ze zdrową żywnością, a także poprosić znajomych, którzy już robią kombuchę, o podzielenie się nadmiarem grzybka herbacianego. Grzybek rośnie i dzieli się, dlatego często osoby fermentujące kombuchę mają zapas do podzielenia się.

Jak samemu wyhodować grzyb kombucha?

Aby wyhodować własny grzybek SCOBY, potrzebujesz niepasteryzowanej kombuchy (możesz kupić gotową). Wlej kombuchę do szerokiego słoika, przykryj gazą i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na 1-2 tygodnie. Po tym czasie na powierzchni zacznie formować się grzybek herbaciany – początkowo cienka błonka, która z czasem stanie się grubsza. Kiedy grzybek kombucha osiągnie odpowiednią wielkość, możesz użyć go do fermentacji​

Czy da się zrobić kombuchę bez grzyba?

Nie, grzyb kombucha jest kluczowy w procesie fermentacji kombuchy. To właśnie on zawiera bakterie i drożdże, które przekształcają słodzoną herbatę w kombuchę. Bez niego nie powstanie fermentacja, a co za tym idzie, nie uda się stworzyć prawdziwej kombuchy. Możesz jednak zacząć od gotowej kombuchy jako starter i wyhodować własny grzybek.

Więcej informacji o podobnej tematyce znajdziesz tutaj: 2 Skuteczne Metody, Jak Szybko Zrobić Samemu​ Mydło

Częste pytania i problemy

Dlaczego moja kombucha jest za kwaśna?

Jeśli Twoja kombucha smakuje jak ocet, prawdopodobnie fermentowała zbyt długo. W takim przypadku możesz ją wykorzystać jako naturalny ocet do sałatek lub marynat, a przy następnym nastawie skrócić czas fermentacji.

Co zrobić, jeśli pojawi się pleśń?

Pojawienie się pleśni na powierzchni kombuchy oznacza, że proces fermentacji nie przebiegł prawidłowo. W takiej sytuacji niestety musisz wyrzucić całą partię, łącznie ze SCOBY, i zacząć od nowa z nowym grzybkiem. Aby uniknąć pleśni, upewnij się, że wszystkie naczynia są czyste, a kombucha jest lekko zakwaszona na początku fermentacji.

Jak przechowywać SCOBY między partiami?

Kiedy nie robisz nowej kombuchy, możesz przechowywać SCOBY w tzw. „hotelu SCOBY” – słoju z niewielką ilością starej kombuchy. Trzymaj go w lodówce, aby spowolnić proces fermentacji, lub w temperaturze pokojowej, jeśli planujesz szybkie rozpoczęcie nowej partii.

Dlaczego warto zrobić kombuchę w domu?

Domowa produkcja kombuchy to świetny sposób na kontrolowanie jakości składników i dostosowywanie smaku napoju do własnych preferencji. Dodatkowo, jest to znacznie tańsze rozwiązanie niż kupowanie gotowej kombuchy w sklepach. Przy odrobinie cierpliwości możesz stworzyć pyszny, orzeźwiający napój, który stanie się stałym elementem Twojej diety.

Produkcja kombuchy w domu to przyjemne doświadczenie, które może przynieść wiele korzyści zdrowotnych. Eksperymentuj z różnymi herbatami i dodatkami, aby stworzyć napój idealnie dopasowany do Twoich gustów!

Najczęściej zadawane pytania